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                                          家庭中制作燕窩通常采用炖的方式,久而久之難免讓人覺得膩味。本期介紹的這道王子蛋白炒官燕在外型上清礬-素雅,而口味上則通過雞湯以及調味賦予燕窩鹹香的滋味,與燕窩炖品的感覺截然不同。

                                          材 料

                                          官燕、蛋清、榄仁、雞湯、鹽、幹貝素。

                                          步 驟

                                          將燕窩浸發後,隔水蒸10分鍾,瀝幹水分,備用。
                                          將燕窩浸發後,隔水蒸10分鍾,瀝幹水分,備用。
                                          將蛋清打勻後,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝幹水分,備用。
                                          將蛋清打勻後,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝幹水分,備用。
                                          在鍋中加入少量油,放入蛋白穃-炒後加入燕窩穃-炒至均勻。
                                          在鍋中加入少量油,放入蛋白穃-炒後加入燕窩穃-炒至均勻。
                                          加入少量雞湯並用幹貝素、鹽調味。
                                          加入少量雞湯並用幹貝素、鹽調味。
                                          將燕窩盛入盤中,撒上榄仁即可食用。
                                          將燕窩盛入盤中,撒上榄仁即可食用。
                                          美味小貼士

                                          ●燕窩不要浸發太久,以免造成“透身”瀉水現象,這樣燕窩烹調後不容易見到,浸發好的官燕呈現細絲狀。
                                          ●雞蛋清應用中小火走油,避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀,制作出來的蛋白美觀而且口感嫩滑。
                                          ●這個菜要炒得夠幹身才能達到最佳的口感,因此鹽要最後才加入,可避免蛋白出水。

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